- Nouveau
N° 141 L’Actualité Nouvelle-Aquitaine – « Manger sans danger »
17,50 €
Aucune taxe
Édito
Une Seule Santé, Une Seule Planète, ou «One Health», c’est l’un des axes de l’activité de l’Espace Mendès France. C’est d’ailleurs un champ de recherche important en Nouvelle-Aquitaine, en particulier à l’Inrae mais aussi dans les laboratoires de l’Inserm, du CNRS qui, pour la plupart, sont adossés aux universités.
Cette édition s’inscrit dans cette démarche, sans oublier nos pratiques alimentaires quotidiennes. Quand nous passons en cuisine et à table, nous effectuons souvent un long voyage dans le temps et dans l’espace, qui nous permet d’incorporer un territoire, de revenir à l’enfance, de s’approprier une histoire et de se projeter dans les lointains.
Depuis l’Antiquité, on sait que l’alimentation a des effets ambivalents sur la santé, au point que l’on s’interroge sur la pertinence de la sécurité sociale alimentaire, des ordonnances vertes. Dans le versant négatif, il est question des soupes chimiques auxquelles il est difficile d’échapper et des conséquences sur la santé mentale, la qualité du sommeil, le vieillissement…
Soulignons que l’Inrae est en train d’élaborer des méthodes d’agroécologie.
Dans d’autres domaines, l’actualité de la recherche nous révèle quatre jeunes scientifiques qui, en Nouvelle-Aquitaine, ont été distinguées par le prix Jeunes talents L’Oréal-Unesco pour les femmes et la science.
Mariannig Hall
En couverture, dessin de Laureline Mattiussi.
Sommaire
6 Jean-Paul Jean
7 Michel Foucault
8 La Malbouffe
9 Jean-Renaud Boisserie
10 Edmond Thomas
11 La vallée de la Vézère
12 Philippe Eon
13 Alberto Breccia
14 Saveurs
18 Elena Berardini
20 Sciences, féminin pluriel
Par Dawn Ferrant Colas
24 Jeanne Benameur, Le chant des murmures
Entretien Alexandra Riguet
28 Shakespeare Étranges banquets
Par Pascale Drouet & Edouard Lekston
34 Fort comme un Gascon ?
Par Violaine Giacomotto-Charra & Benoît Hamet
38 Recettes et remèdes du xviiie siècle
Par Philippe Meyzie
42 Soigner et nourrir avant la Révolution
Par Jean Charbonnier
46 Baleine et morse au menu
47 La République de Venise face aux risques alimentaires
52 Jeûner pour le meilleur et pour le pire
Par Corinne Lamour & Giorgia Marras
56 Les mésaventures du ventrigoulard
Avec Georges Vigarello
La perception du gros a beaucoup évolué depuis le Moyen Âge, du symbole d’opulence
à l’ostracisation.
60 Une nouvelle pandémie silencieuse
Avec Luc Pellerin
63 Moins de sucre, plus de fruits
64 Autisme. Quand les acides gras entrent en jeu
Par Mohamed Jaber
68 Cerveau sous influence sucrée
Entretien avec Serge Ahmed
72 NutriPsy. L’enjeu alimentaire dans la dépression
Avec Marie-Pierre Moisan
74 Manger mieux pour vieillir mieux
Par Nathan Florent
76 Manger et dormir, même combat
77 De l’assiette à la santé Équations complexes
Par Jeanne Neuffer-Frontout
80 Soigner son assiette, préserver sa mémoire
Entretien avec Cécilia Samieri
84 Nutri-Score. Recette d’un succès qui dérange
Avec Mathilde Touvier
88 Kombucha, kéfir, kimchi… késako ?
Par Yann Héchard
90 Maîtriser la part sombre du soja
Par Catherine Bennetau
94 Probiotiques. Pour la santé du microbiote
Par Wanda Dischert
96 Renouer le lien entre nature et culture
Par Fabrice Riem
98 Cancer colorectal. Un microbiote perturbé
100 Quand les antibiotiques ne suffisent plus
102 La nutrithérapie au service de l’autisme
103 Ferme des 3 Soleils. Ses coques ont la cote
104 Soupes et cocktails chimiques
Entretien avec Pierre-Michel Périnaud
108 Ordonnances vertes
Par Christian Quichaud & Sabrina Gaba
110 Santé des territoires
Par Sabrina Gaba
112 Ferme Inrae. Pas-à-pas vers l’agro-écologie
Par Daphné Durant
116 Le bio peut-il nourrir la planète ?
Par Yoann Frontout-Neuffer
118 Le Petit Cabas
119 Terreaux fertiles pour Léa Nature
120 Pesticides. Une dépendance à repenser
Par Elsa Dorey
122 De Natura Vini
Par Mustapha Belgsir
124 « Bien boire » ou pas ?
126 Culte du corps mince
Avec Ludovic Gicquel
128 L’alimentation, un droit à défendre
130 Quand la recherche et le Crous coopèrent
Par Nathan Florent
132 La restauration collective redore son image
Avec Laëtitia Remazeilles & Vincent Thibaut
134 Manger durable
Par Elsa Berthet
136 Bien manger, ça s’apprend !
Avec Élise Raguin & Delphine Ladril
138 Le régime des athlètes sur le grill
Elsa Hugot
140 Préserver l’océan depuis son assiette
Avec Blutopia
142 Garantir et protéger la qualité
Entretien avec Brigitte Bonnet
146 Maraîchers sous l’eau
Par Elsa Dorey
148 Ferme du Maras
Avec Emmanuelle Rapaud
150 Défense du lait cru
Par Frantz Jénot
157 Lurrama, la stratégie paysanne
Par Marjolaine Macaire
160 Périgueux 11 juin 1944
Par Anne-Marie Cocula-Vaillières
162 Baron d’agneau à maillet
Par Jean-Michel Geneste
164 Supplì « al telefono »
166 L’étage de ma grand-mère
Par François Garcia
169 Marcelle Delpastre
170 Gratons, boudin noir et fromage de tête
Par Nathan Rabalais
172 Farci maraîchin
Par Mathias Enard
Dessin Benoît Hamet
176 Légumes farcis à l’arménienne
Par Hélène Maryanyan & Julien Zarifian
178 Quels récits pour les paysages nourriciers ?
184 Théranthropes
Par Denis Montebello
186 Michel Foucault en ses demeures
Par Grégory Vouhé
190 Laurent Bourgeois architecte de Purnon
Vente
Ce numéro est en vente en librairie, kiosque, à l’accueil de l’Espace Mendès France ou en ligne au prix de 17,5 €
Abonnements
Service abonnement – Espace Mendès France 1, place de la Cathédrale
86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 08 – abonnement.actualite@emf.fr
Tarifs d’abonnement
- un an à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 30 € (étranger 50 €)
- deux ans à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 55 € (étranger 75 €)
Directeur de la publication : Mario Cottron, Directeur délégué : Mariannig Hall
Rédacteur en chef : Jean-Luc Terradillos
Fondateurs : Christian Brochet, Claude Fouchier, Jean-Pierre Miche
Conception – Réalisation : Agence de presse AV
Communication – Claude Fouchier
Graphiste : Fred Briand – Poitiers
Impression : Reynaud Imprimeurs, Coulonges-sur-l’Autize.
Informations légales et pratiques
L’Actualité Nouvelle-Aquitaine — science et culture, innovation est éditée par l’Espace Mendès France avec le soutien du Conseil Régional Nouvelle-Aquitaine et avec le concours du CNRS, de l’ENSMA, de l’Université de Poitiers, de la Ville de Poitiers, du CHU de Poitiers.
1, place de la Cathédrale 86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 00
Internet : https://actualite.nouvelle-aquitaine.science/
E.mail : jl.terradillos@emf.ccsti.eu
Rédaction – Diffusion : 05 49 51 56 00
Édito
Une Seule Santé, Une Seule Planète, ou «One Health», c’est l’un des axes de l’activité de l’Espace Mendès France. C’est d’ailleurs un champ de recherche important en Nouvelle-Aquitaine, en particulier à l’Inrae mais aussi dans les laboratoires de l’Inserm, du CNRS qui, pour la plupart, sont adossés aux universités.
Cette édition s’inscrit dans cette démarche, sans oublier nos pratiques alimentaires quotidiennes. Quand nous passons en cuisine et à table, nous effectuons souvent un long voyage dans le temps et dans l’espace, qui nous permet d’incorporer un territoire, de revenir à l’enfance, de s’approprier une histoire et de se projeter dans les lointains.
Depuis l’Antiquité, on sait que l’alimentation a des effets ambivalents sur la santé, au point que l’on s’interroge sur la pertinence de la sécurité sociale alimentaire, des ordonnances vertes. Dans le versant négatif, il est question des soupes chimiques auxquelles il est difficile d’échapper et des conséquences sur la santé mentale, la qualité du sommeil, le vieillissement…
Soulignons que l’Inrae est en train d’élaborer des méthodes d’agroécologie.
Dans d’autres domaines, l’actualité de la recherche nous révèle quatre jeunes scientifiques qui, en Nouvelle-Aquitaine, ont été distinguées par le prix Jeunes talents L’Oréal-Unesco pour les femmes et la science.
Mariannig Hall
En couverture, dessin de Laureline Mattiussi.
Sommaire
6 Jean-Paul Jean
7 Michel Foucault
8 La Malbouffe
9 Jean-Renaud Boisserie
10 Edmond Thomas
11 La vallée de la Vézère
12 Philippe Eon
13 Alberto Breccia
14 Saveurs
18 Elena Berardini
20 Sciences, féminin pluriel
Par Dawn Ferrant Colas
24 Jeanne Benameur, Le chant des murmures
Entretien Alexandra Riguet
28 Shakespeare Étranges banquets
Par Pascale Drouet & Edouard Lekston
34 Fort comme un Gascon ?
Par Violaine Giacomotto-Charra & Benoît Hamet
38 Recettes et remèdes du xviiie siècle
Par Philippe Meyzie
42 Soigner et nourrir avant la Révolution
Par Jean Charbonnier
46 Baleine et morse au menu
47 La République de Venise face aux risques alimentaires
52 Jeûner pour le meilleur et pour le pire
Par Corinne Lamour & Giorgia Marras
56 Les mésaventures du ventrigoulard
Avec Georges Vigarello
La perception du gros a beaucoup évolué depuis le Moyen Âge, du symbole d’opulence
à l’ostracisation.
60 Une nouvelle pandémie silencieuse
Avec Luc Pellerin
63 Moins de sucre, plus de fruits
64 Autisme. Quand les acides gras entrent en jeu
Par Mohamed Jaber
68 Cerveau sous influence sucrée
Entretien avec Serge Ahmed
72 NutriPsy. L’enjeu alimentaire dans la dépression
Avec Marie-Pierre Moisan
74 Manger mieux pour vieillir mieux
Par Nathan Florent
76 Manger et dormir, même combat
77 De l’assiette à la santé Équations complexes
Par Jeanne Neuffer-Frontout
80 Soigner son assiette, préserver sa mémoire
Entretien avec Cécilia Samieri
84 Nutri-Score. Recette d’un succès qui dérange
Avec Mathilde Touvier
88 Kombucha, kéfir, kimchi… késako ?
Par Yann Héchard
90 Maîtriser la part sombre du soja
Par Catherine Bennetau
94 Probiotiques. Pour la santé du microbiote
Par Wanda Dischert
96 Renouer le lien entre nature et culture
Par Fabrice Riem
98 Cancer colorectal. Un microbiote perturbé
100 Quand les antibiotiques ne suffisent plus
102 La nutrithérapie au service de l’autisme
103 Ferme des 3 Soleils. Ses coques ont la cote
104 Soupes et cocktails chimiques
Entretien avec Pierre-Michel Périnaud
108 Ordonnances vertes
Par Christian Quichaud & Sabrina Gaba
110 Santé des territoires
Par Sabrina Gaba
112 Ferme Inrae. Pas-à-pas vers l’agro-écologie
Par Daphné Durant
116 Le bio peut-il nourrir la planète ?
Par Yoann Frontout-Neuffer
118 Le Petit Cabas
119 Terreaux fertiles pour Léa Nature
120 Pesticides. Une dépendance à repenser
Par Elsa Dorey
122 De Natura Vini
Par Mustapha Belgsir
124 « Bien boire » ou pas ?
126 Culte du corps mince
Avec Ludovic Gicquel
128 L’alimentation, un droit à défendre
130 Quand la recherche et le Crous coopèrent
Par Nathan Florent
132 La restauration collective redore son image
Avec Laëtitia Remazeilles & Vincent Thibaut
134 Manger durable
Par Elsa Berthet
136 Bien manger, ça s’apprend !
Avec Élise Raguin & Delphine Ladril
138 Le régime des athlètes sur le grill
Elsa Hugot
140 Préserver l’océan depuis son assiette
Avec Blutopia
142 Garantir et protéger la qualité
Entretien avec Brigitte Bonnet
146 Maraîchers sous l’eau
Par Elsa Dorey
148 Ferme du Maras
Avec Emmanuelle Rapaud
150 Défense du lait cru
Par Frantz Jénot
157 Lurrama, la stratégie paysanne
Par Marjolaine Macaire
160 Périgueux 11 juin 1944
Par Anne-Marie Cocula-Vaillières
162 Baron d’agneau à maillet
Par Jean-Michel Geneste
164 Supplì « al telefono »
166 L’étage de ma grand-mère
Par François Garcia
169 Marcelle Delpastre
170 Gratons, boudin noir et fromage de tête
Par Nathan Rabalais
172 Farci maraîchin
Par Mathias Enard
Dessin Benoît Hamet
176 Légumes farcis à l’arménienne
Par Hélène Maryanyan & Julien Zarifian
178 Quels récits pour les paysages nourriciers ?
184 Théranthropes
Par Denis Montebello
186 Michel Foucault en ses demeures
Par Grégory Vouhé
190 Laurent Bourgeois architecte de Purnon
Vente
Ce numéro est en vente en librairie, kiosque, à l’accueil de l’Espace Mendès France ou en ligne au prix de 17,5 €
Abonnements
Service abonnement – Espace Mendès France 1, place de la Cathédrale
86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 08 – abonnement.actualite@emf.fr
Tarifs d’abonnement
- un an à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 30 € (étranger 50 €)
- deux ans à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 55 € (étranger 75 €)
Directeur de la publication : Mario Cottron, Directeur délégué : Mariannig Hall
Rédacteur en chef : Jean-Luc Terradillos
Fondateurs : Christian Brochet, Claude Fouchier, Jean-Pierre Miche
Conception – Réalisation : Agence de presse AV
Communication – Claude Fouchier
Graphiste : Fred Briand – Poitiers
Impression : Reynaud Imprimeurs, Coulonges-sur-l’Autize.
Informations légales et pratiques
L’Actualité Nouvelle-Aquitaine — science et culture, innovation est éditée par l’Espace Mendès France avec le soutien du Conseil Régional Nouvelle-Aquitaine et avec le concours du CNRS, de l’ENSMA, de l’Université de Poitiers, de la Ville de Poitiers, du CHU de Poitiers.
1, place de la Cathédrale 86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 00
Internet : https://actualite.nouvelle-aquitaine.science/
E.mail : jl.terradillos@emf.ccsti.eu
Rédaction – Diffusion : 05 49 51 56 00
Édito
Une Seule Santé, Une Seule Planète, ou «One Health», c’est l’un des axes de l’activité de l’Espace Mendès France. C’est d’ailleurs un champ de recherche important en Nouvelle-Aquitaine, en particulier à l’Inrae mais aussi dans les laboratoires de l’Inserm, du CNRS qui, pour la plupart, sont adossés aux universités.
Cette édition s’inscrit dans cette démarche, sans oublier nos pratiques alimentaires quotidiennes. Quand nous passons en cuisine et à table, nous effectuons souvent un long voyage dans le temps et dans l’espace, qui nous permet d’incorporer un territoire, de revenir à l’enfance, de s’approprier une histoire et de se projeter dans les lointains.
Depuis l’Antiquité, on sait que l’alimentation a des effets ambivalents sur la santé, au point que l’on s’interroge sur la pertinence de la sécurité sociale alimentaire, des ordonnances vertes. Dans le versant négatif, il est question des soupes chimiques auxquelles il est difficile d’échapper et des conséquences sur la santé mentale, la qualité du sommeil, le vieillissement…
Soulignons que l’Inrae est en train d’élaborer des méthodes d’agroécologie.
Dans d’autres domaines, l’actualité de la recherche nous révèle quatre jeunes scientifiques qui, en Nouvelle-Aquitaine, ont été distinguées par le prix Jeunes talents L’Oréal-Unesco pour les femmes et la science.
Mariannig Hall
En couverture, dessin de Laureline Mattiussi.
Sommaire
6 Jean-Paul Jean
7 Michel Foucault
8 La Malbouffe
9 Jean-Renaud Boisserie
10 Edmond Thomas
11 La vallée de la Vézère
12 Philippe Eon
13 Alberto Breccia
14 Saveurs
18 Elena Berardini
20 Sciences, féminin pluriel
Par Dawn Ferrant Colas
24 Jeanne Benameur, Le chant des murmures
Entretien Alexandra Riguet
28 Shakespeare Étranges banquets
Par Pascale Drouet & Edouard Lekston
34 Fort comme un Gascon ?
Par Violaine Giacomotto-Charra & Benoît Hamet
38 Recettes et remèdes du xviiie siècle
Par Philippe Meyzie
42 Soigner et nourrir avant la Révolution
Par Jean Charbonnier
46 Baleine et morse au menu
47 La République de Venise face aux risques alimentaires
52 Jeûner pour le meilleur et pour le pire
Par Corinne Lamour & Giorgia Marras
56 Les mésaventures du ventrigoulard
Avec Georges Vigarello
La perception du gros a beaucoup évolué depuis le Moyen Âge, du symbole d’opulence
à l’ostracisation.
60 Une nouvelle pandémie silencieuse
Avec Luc Pellerin
63 Moins de sucre, plus de fruits
64 Autisme. Quand les acides gras entrent en jeu
Par Mohamed Jaber
68 Cerveau sous influence sucrée
Entretien avec Serge Ahmed
72 NutriPsy. L’enjeu alimentaire dans la dépression
Avec Marie-Pierre Moisan
74 Manger mieux pour vieillir mieux
Par Nathan Florent
76 Manger et dormir, même combat
77 De l’assiette à la santé Équations complexes
Par Jeanne Neuffer-Frontout
80 Soigner son assiette, préserver sa mémoire
Entretien avec Cécilia Samieri
84 Nutri-Score. Recette d’un succès qui dérange
Avec Mathilde Touvier
88 Kombucha, kéfir, kimchi… késako ?
Par Yann Héchard
90 Maîtriser la part sombre du soja
Par Catherine Bennetau
94 Probiotiques. Pour la santé du microbiote
Par Wanda Dischert
96 Renouer le lien entre nature et culture
Par Fabrice Riem
98 Cancer colorectal. Un microbiote perturbé
100 Quand les antibiotiques ne suffisent plus
102 La nutrithérapie au service de l’autisme
103 Ferme des 3 Soleils. Ses coques ont la cote
104 Soupes et cocktails chimiques
Entretien avec Pierre-Michel Périnaud
108 Ordonnances vertes
Par Christian Quichaud & Sabrina Gaba
110 Santé des territoires
Par Sabrina Gaba
112 Ferme Inrae. Pas-à-pas vers l’agro-écologie
Par Daphné Durant
116 Le bio peut-il nourrir la planète ?
Par Yoann Frontout-Neuffer
118 Le Petit Cabas
119 Terreaux fertiles pour Léa Nature
120 Pesticides. Une dépendance à repenser
Par Elsa Dorey
122 De Natura Vini
Par Mustapha Belgsir
124 « Bien boire » ou pas ?
126 Culte du corps mince
Avec Ludovic Gicquel
128 L’alimentation, un droit à défendre
130 Quand la recherche et le Crous coopèrent
Par Nathan Florent
132 La restauration collective redore son image
Avec Laëtitia Remazeilles & Vincent Thibaut
134 Manger durable
Par Elsa Berthet
136 Bien manger, ça s’apprend !
Avec Élise Raguin & Delphine Ladril
138 Le régime des athlètes sur le grill
Elsa Hugot
140 Préserver l’océan depuis son assiette
Avec Blutopia
142 Garantir et protéger la qualité
Entretien avec Brigitte Bonnet
146 Maraîchers sous l’eau
Par Elsa Dorey
148 Ferme du Maras
Avec Emmanuelle Rapaud
150 Défense du lait cru
Par Frantz Jénot
157 Lurrama, la stratégie paysanne
Par Marjolaine Macaire
160 Périgueux 11 juin 1944
Par Anne-Marie Cocula-Vaillières
162 Baron d’agneau à maillet
Par Jean-Michel Geneste
164 Supplì « al telefono »
166 L’étage de ma grand-mère
Par François Garcia
169 Marcelle Delpastre
170 Gratons, boudin noir et fromage de tête
Par Nathan Rabalais
172 Farci maraîchin
Par Mathias Enard
Dessin Benoît Hamet
176 Légumes farcis à l’arménienne
Par Hélène Maryanyan & Julien Zarifian
178 Quels récits pour les paysages nourriciers ?
184 Théranthropes
Par Denis Montebello
186 Michel Foucault en ses demeures
Par Grégory Vouhé
190 Laurent Bourgeois architecte de Purnon
Vente
Ce numéro est en vente en librairie, kiosque, à l’accueil de l’Espace Mendès France ou en ligne au prix de 17,5 €
Abonnements
Service abonnement – Espace Mendès France 1, place de la Cathédrale
86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 08 – abonnement.actualite@emf.fr
Tarifs d’abonnement
- un an à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 30 € (étranger 50 €)
- deux ans à L’Actualité Nouvelle-Aquitaine au prix de 55 € (étranger 75 €)
Directeur de la publication : Mario Cottron, Directeur délégué : Mariannig Hall
Rédacteur en chef : Jean-Luc Terradillos
Fondateurs : Christian Brochet, Claude Fouchier, Jean-Pierre Miche
Conception – Réalisation : Agence de presse AV
Communication – Claude Fouchier
Graphiste : Fred Briand – Poitiers
Impression : Reynaud Imprimeurs, Coulonges-sur-l’Autize.
Informations légales et pratiques
L’Actualité Nouvelle-Aquitaine — science et culture, innovation est éditée par l’Espace Mendès France avec le soutien du Conseil Régional Nouvelle-Aquitaine et avec le concours du CNRS, de l’ENSMA, de l’Université de Poitiers, de la Ville de Poitiers, du CHU de Poitiers.
1, place de la Cathédrale 86000 Poitiers Tél. 05 49 50 33 00
Internet : https://actualite.nouvelle-aquitaine.science/
E.mail : jl.terradillos@emf.ccsti.eu
Rédaction – Diffusion : 05 49 51 56 00
978-2-9582071-8-2
978-2-9582071-8-2
9782958207182
Références spécifiques
- EAN
- 9782958207182
- ISBN
- 978-2-9582071-8-2
Fiche technique
- Parution
- Janvier 2026
- Nombre de pages
- 196 pages
- Format
- 20,5 cm x 27 cm
- Couverture
- Broché
Références spécifiques
- ISBN
- 978-2-9582071-8-2
- EAN-13
- 9782958207182
12 autres ouvrages dans la même catégorie :
